Gastronomía de Tailandia

Sabores de Tailandia 

          

La gastronomía tailandesa  es de las más variadas, ricas y sabrosas de Asia. 

En la gastronomía tailandesa la relación con el arroz es tal ,que en tailandés comer se dice “Kin k̄ĥāw”, que significa literalmente comer arroz.

Básicamente, la cocina tailandesa consiste en carne ,verduras, hierbas servidas sobre arroz o bien sopas con fideos o sin ellos. De esta combinación se derivan multitud de tipos de platos.

Los cuatro sabores básicos de la gastronomía de Tailandia son dulce, amargo, salado y agrio. La cuestión reside en encontrar el equilibrio entre estos sabores y luego ponerle pimientas picantes y hierbas.  Pero también se puede poner pocas pimientas o pimientas que apenas pican por lo que ,si se solicita expresamente, la comida tailandesa no tiene por qué picar mucho.

Los tailandeses adoran las hierbas y los condimentos  y no hay restaurante tailandés sin tener en cada mesa las cuatro básicas. Estos 4 condimentos tailandeses básicos son azúcar, Nam Pia (sal de pescado), Prik Pon (pimienta crujiente de chile) y un vinagre agridulce con pimienta. No existe una forma correcta de aderezar la comida sino que cada uno  le echa la cantidad de cada condimento que quiera o no le echa ninguno. Estos 4 condimentos representan los 4 sabores básicos.

La variedad de arroz en Tailandia se llama Jasmine Rice. Normalmente las comidas se acompañan de un bol de kwao (arroz cocido), sobre el que se sirve el resto de platos. En el Norte es más utilizado el kwao niao (arroz pegajoso). El kwao niao se hace una bola y se come con los dedos, majándolo en salsa como si fuera pan.

Los noodles son también un componente básico de la gastronomía tailandesa.Los platos más populares con noodles son el Pad Thai ,  los Pat Sii-Yew, noodles gordos en salsa de soja y Pat Kii Mao, un plato picante de noodles gruesos con verduras. La sopa de noodles(Khuei Thiaw)  también es muy popular y se toma en cualquier momento del día.

Muchos platos también se sofríen o se fríen  a muy alta temperatura y para ello se utiliza el “Wok”, que es una sartén profunda. El aceite típico de aquí es el aceite de soja pero debido a su alto precio comparado con el aceite de palma , es este último el más utilizado a día de hoy en los puestos callejeros.También se añade casi siempre a estos sofritos o bien sasla de ostras(“Namman Joy”)  o salsa de pescado(“Nam Phrik”)

Platos típicos de la gastronomía de Tailandia

Pad Thai

Es posiblemente el plato más  famoso en el extranjero de la gastronomía tailandesa. Son unos fideos sofritos con soja, tofú, huevos y cacahuetes. Es uno de los platos más populares y si no se le echa pimienta no pican.

Gai Pad Metmamuang

Este plato te gustará seguro. Es pechuga de pollo troceada con anacardos, cebolla, pimientos y salsa de ostras.No pica nada.

Thom Kha Gai

Es una rica sopa a base de pollo, cebolla, lemon grass (limonsillo), jengibre,tomates , setas , lima, salsa de pescado, hierbas y leche de coco. Tampoco pica.

Khaw pad Grapao Muu

Es un sencillo plato a base de cerdo picado, cebollita picada, hojas de cilantro y arroz al que se le puede añadir encima un huevo frito. También se puede pedir con pollo en lugar de cerdo. Si es con pollo se llama Khaw Pad Grapao Gai.

Khaw Pad Muu Kratiang

Es otro sencillo plato de cerdo frito con arroz y ajo nada picante que se sirve acompañado de una salsa agridulce.

Pak Phad Bung

Es una verdura tipo espinaca que se rehoga en el wok a muy alta temperatura y se le echa salsa de ostras por encima. Si no se le echan pimientas no pica.

Khao Soi

Se trata de una especie de curry con fideos cocidos y otros fritos que resulta algo picante. Es una especialidad del Norte de Tailandia y más en concreto de Chiang Mai 

Gai Yang

Es simplemente pollo al grill. Pero en Tailandia el sabor es muy diferente y está mucho más rico.

Una digna mujer que representa la gastronomía de Tailandia por todo lo alto es Kwan Homsai, sin lugar a duda una gran Chef y en lo personar para mi una excepcional persona, si quieren aprender mas sobre la cocina Thai y de Asia les recomiendo que la sigan en su canal de YouTube, en Instagram como kwan_homsai y en su pagina http://www.kwanhomsai.com/, siempre sube vídeos explicando de una forma sencilla como preparar las mas ricas comida Thai.

"El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y evolucionar, siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido el camino" – Paco Roncero

 Sera hasta una próxima publicación: Josues Beato